133-1684-0419

0755-82784058

热门关键词: 餐厅家具 火锅店家具 主题餐厅家具 复古风餐厅家具 西餐厅家具

当前位置主页 > 新闻中心 > 新闻资讯 > 餐饮家具热点头条 >

把油条豆浆做成夜宵,外卖月入百万,他是当了7年的网红

返回列表 来源:品森 浏览: 发布日期:2017-08-19

早点做夜宵,光外卖月销破百万,阿文夜市豆浆油条做了7年长命的网红,还是那么忙……

整个魔都2家店,外卖就送豆浆油条,老板嫌每天高峰期太累,还关店下线2-3小时,这都能外卖创收破百万每月?!

“如果不在高峰期(早餐时段7:00—8:00和夜宵时段23:30-24:00)暂时关闭线上店的话,每月至少在20000单以上。” 阿文夜市豆浆油条的老板,许俊文说。

不过截止到今年,位于上海的阿文夜市豆浆油条已经做了7年的网红!

对于店面的爆红,许俊文把它归结于偶然。

“某天我看到街口排着一条长龙队伍,走进一看,才知道是自己的店。”原来是明星陈建州和李晨来吃饭,一通过微博传播和媒体采访,不知道怎么回事,就红了。

然后,连薛之谦来光顾了,都不知道,因为,太忙了,现场看看?

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

偶然,还是必然?早点的生意,在夜宵圈开了花

如果说是偶然,那.....

只有15岁,还只是一个少年的时候,他就为了全家的生计去做学徒,每天从基本功练起,起早贪黑,跟着师傅学做面点。后来,出师的许俊文就和妻子在路边摆起了自己的早点摊,做的就是上海的传统早点——四大金刚(豆浆,油条,大饼和粢饭糕)。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

十多年里,每天不到四点,阿文早点摊已经亮起了灯,夫妻俩正在准备开摊的事:一个炸油条,一个揉大饼,旁边的大铁桶里,温着乳白色的豆浆,烟气袅袅的,画面温馨。

买的人越来越多,起得也就越来越早,“从四点起床收拾,到三点、两点,一直往前面赶,”不知不觉就延到头天半夜了。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

如果说是必然,那......

“一次明星到访,让阿文一夜走红。”黑人陈建州和李晨在微博上,发布了一次惊艳觅食,“某天我看到街口有一条长龙似的的队伍,走进一看,才知道是自己家的豆浆油条店。”

豆浆油条一时的爆红,大家不足为奇,已经火了7年,而且单单外卖就百万营收,这肯定离不开网红效应,但更关键的是产品切入的正确场景,以及后续的产品打磨更新和服务。

好的产品,扎中了夜宵场景的痛点

提到夜宵, 很多消费者会脱口而出”小龙虾”,提到早点,大家更多会说“豆浆油条”“粥品”等。

而豆浆油条一直都被认为是“早点”的代名词,很少有人,会想到半夜吃夜宵会吃“豆浆油条”。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

“好不容易熬到周末,去酒吧high了一夜,肚子里空空如也啊,这时候来点豆浆油条,再好不过。” 如果切换成这样的一个消费场景,你觉得整体有违和感吗?

对于阿文来说,正是在合适的场景里, 合适的产品,恰好满足了很多人的夜生活需求。

半夜让人吃早餐?不少接受头条君采访的人都认为“夜宵卖早餐”实在是个惊喜。早点顺延,成了夜宵,还做了网红;看似巧合,如果没有十几年如一日的坚持,会不会有火花遇干柴瞬间的爆燃。

避免短暂死,品质第一,人气只是加分项

大红大紫,依旧不忘初心,才是网红持久之不二法则。

当你把客人当成客人,就有了店主和客人的距离,更多是想拿客人口袋里的钱。“我看着大家排队其实也挺辛苦的,有些人等了一个多小时就为了买个豆浆。” 

一方面,光临的顾客不止有年轻人,男女老少,妇孺孩童,不利于节约时间和身体健康;另一方面,排队靠后的客人等着不耐烦了,容易走单。

排队背后的问题更令他耿耿于怀:门店的接客能力远远满足不了顾客的需求,师傅为了出餐越做越快,必然导致出餐质量降低;此外,排队太久影响顾客的消费体验,最终使阿文的口碑受到源源不断的负面影响。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

于是,没有太多学历的阿文,也开始转变观念,从最开始的口头、电话预定,到入驻平台,建立合作。

然而,小笼包、油条、粢饭糕这类早点,受气候和时间的影响比较明显,不可久置;为了保证餐品的口感,阿文坚持现点现做和接受预定的两种方式。

“单量越大,评价可能越差。”

不仅是在外卖圈内时常会萦绕这样一句话,当生意做上去了,店铺承受不了订单的大幅增量,出餐不及时、打包失误、配送不及时、服务体验差等问题频频出现,如此一来,即便单量再高,评价也依然不堪直视。怎么才能跳出这个怪圈呢?

“卖得再好,也不能骄傲,不能怠慢了我们的衣食父母。”

话粗理不粗,许俊文回答头条君时,讲了一个风雨送筷子,3个月吃89顿的故事:一女士在平台订餐后,看到外卖员送的餐就发火了,‘怎么少双筷子?’。后来外卖小哥不仅给顾客道歉,立即冒雨回到门店告诉许俊文,给顾客补了一双筷子,另送了一碗豆花作为补偿。

事后女士说自己没想到外卖小哥又跑回去专门送筷子,“蛮令人感动的。”后来,这位女士就成了阿文的粉丝!点了阿文家119次外卖!

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

能火7年,不能只做油条

“正是因为我想给客人提供到最新鲜的早餐,想满足更多人的胃口,才渐渐地把早点做成夜宵,不经意间还成了网红。”

要时刻替顾客着想,需求即是目标。而新旧更替则是推动所有行业进步的法则。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

“更新迭代,追求新鲜、美味是我们的客人表现出来的消费需求。”许俊文也清楚,光有四大金刚压阵,后果也许就是孤掌难鸣。

如今的阿文店,有酸辣爽口的酸辣粉,小巧玲珑的小笼包,润滑可口的咸豆花,大麻球、鸡蛋饼、粢饭条等等,想到阿文家那么多满是情怀与回味的美食,远在北京的头条君也想再点一份满足一下吃货的欲望呢!

口碑即是品牌的前身,一家老店,甚至是百年以上的老店,它与时尚快餐区别最大的竞争力就是长年累月积攒下来的口碑效应。

从前是“一传十,十传百”,有了互联网后,就升级到“以点带面,以当地辐射全国”,这就是为什么企业会注重建设品牌,小店讲究口碑和信誉。

“每当吃到阿文家的豆浆油条,就想发个朋友圈,因为这是在阿文家吃到的豆浆油条。豆浆油条家家都有,随处可见的竞争对手与大同小异的竞品,需要持续明星带动的网红效应。

“老店+新事物”不够萌,还得要有品质坐镇,爆款产品也好,更新菜品也罢,所有的努力都是为了“好吃”。因为,口碑和品牌背后代表的,是时间沉淀下的精华产品,是众口汇聚来的吸引力。

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

把豆浆油条做成夜宵,外卖月销破百万,他已经做了7年的网红

(阿文装修一新的新店)

从小小的路边摊搬进了正规的实体店,从十来平米的即拿即走到两百多平的堂食外卖相结合,阿文原来只能覆盖周边的社区居民,而现在“店里都装不下了,只能排长队,外卖更是每个月10000多单。”

在血流成河的外卖世界里,如果没有过硬的产品,网红也会昙花一现而已,人们的目光又怎么会过多在你的身上流转呢。

在结束采访的时候,阿文又稍微有点失落,他告诉记者,因为自己本身学历有限,导致阿文夜宵豆浆油条7年了,在上海只有2家店,而模仿自己的店面就有很多品牌,害怕同行把豆浆油条这个品类做烂了,想寻找更优秀的团队加入。

推荐阅读

【本文标签】:餐饮家具定制 工业复古家具
【责任编辑】:品森版权所有:http://www.pinsen66.com转载请注明出处
联系品森

服务热线:133-1684-0419

客服QQ:78827476

邮箱:pinsen66@163.com

地址:深圳市福田区益田路金海马家具博览中心南区三楼

0755-82784058全国服务热线