连锁总部层面分析,总部发展逻辑包括:简单总部、扩展总部、理想总部三个层面;在实现层面包括:区域层面、区域层面、区域层面三个层面!无论是三级,还是三级,都要以控制门店数量为依据!连锁总部层面自上而下设计,自下而上实现,这是理解总部与门店同步运作的关键!
连锁经营是一种进口产品。我们应该回到原点,寻找连锁经营背后的规律。这些规律具有科学性、逻辑性和导向性。我们分析了三种链式展示设计。
直链规模经济包括:城市人口门槛设计、直链规模设计、区域链总部经济、差异链区域经济和集约型产业经济。
自由链多领域经济,包括吉野的自由链、赛百味的区域代理商、星巴克的区域经济、曼吉甜品的跨越式发展,都是多领域经济的典范。
区域总部在一线城市,总部经济的门槛是城市的固定人口和流动人口,5个区域的125家门店是区域总部层面,以及周边二线城市的托管管理设计。
由于固定人口和流动人口的限制,二线城市区域总部的设计不能采用五五制,而可以改为三三制,生成二线城市区域总部的设计。
由于人口固定,城市人口不断减少,三线城市不能实行“三三制”设计。相反,他们应该利用“位置总部”来生成三线城市的差异化链设计。
不同的连锁品牌设计,一线、二线、三线城市,餐饮连锁经营必须面对两个品牌、三个品牌的设计。不同的是,差异链是城市层面的差异。
产业管理要充分利用产销、流通与销售的横向联系经济,设计与采购、仓储、加工与配送的纵向二元体系,设计与开发、餐单与生产的价值体系。
供应链是供应链的横向运作,强调产销(分红整合)、分销营销(盈利能力)和销售(盈利预期)的环节设计!
产销作为产业运行的初始环节,对企业业态的分类整合、合同信用体系、第三方物流的设计、产销端账簿的开设、分销端订单的排序等都具有重要意义。
配送作为产业运行的中心环节,左手主导生产和销售,右手主导销售。完成信息、采购、仓储、加工、配送系统的设计,并对配送端进行设计。
销售作为工业经营的终端环节,强调销售为王、订单经济。完成服务、厨房、行政的设计,按照交易规则完成商品的申请和使用。
供应链的横向运作是指信息、采购、仓储、加工、配送的运作体系。只有注重物流管理,我们才注重设计、配送、库存管理、保质期管理、供应链管理的一体化。
自主研发和自主创新是连锁企业持续经营的关键。商业模式包括三个要素:产品、服务和环境。产品研发还包括产品、服务、环境三要素的升级!当国际公司、区域公司和上市公司在年度模式店模式、年度区域扩张模式和季度菜单呈现模式中表现时,我们知道自主研发和自主创新是大概念。
研发和后期经营,餐饮连锁管理要把握研发创新、菜单设计和供应链这条永恒的黄金链!研发创新是商业模式研发创新,餐单设计是季度餐单月度实现,供应链是宽度设计,深度设计。要把握研发体系设计、流程文件设计、培训转型设计、规划推广设计、财务分析设计、供应链分析等主线。
资本运营是股份制企业的一个特殊话题,资本运营是股权经营的主题,品牌经济是上市企业熟悉的原则!
股票制度是股票经济。是指集中分散的生产要素,统一使用,合理经营,对损益负单独责任,按股分红的经济组织形式。它也是企业产权的实现。股份制的基本特征是生产要素所有权与使用权的分离。在保持所有权不变的前提下,将分散使用权转化为集中使用权。
在资本运营、资本运营和上市经营过程中,应对民营经济、家族企业、众筹模式、有限责任进行梳理!我们不仅要使企业做大做大,而且要为企业寻找一个窗口和出口,设计公司制度和制度经济。如果我们不理解公司成立之初股份制的原则,就得付出改革的代价。
股份制资本运作和餐饮企业股份制经营正处于从起步阶段向发展、成熟、稳定阶段的过渡。资本稀释、股权转让、资金引进从未停止!因为:餐饮企业的资本运营为品牌经营+市场价值运作,餐饮企业的产业经营为金融资本+产业资本,餐饮企业连锁经营为规模经济+集约经营,餐饮企业的单店经营是经营模式+盈利运作。
民间资金在餐饮企业发展过程中的引入,既是重要的发展里程,也是关键的发展拐点!当然,私募+战略合作伙伴是理想的组合!在餐饮企业私募过程中,应考虑股权稀释和大股东的入市,为上市后市场价值的稳定做好准备。餐饮企业上市时应做好准备,在上市过程中支付标准成本,上市后支付约束成本。
上市后的机会分析显示,上市餐饮企业属于股权融资和直接融资经营,具有融资量大、募集速度快、资金长期整合、无需回报的特点。上市后,餐饮企业资本运营、产业经营、连锁经营规则没有改变;餐饮企业创新经营、主导经营、拓展经营的逻辑没有改变;餐饮企业虚拟经济、实体经济、智能经济相结合没有更改。
餐饮企业以总部经济为特殊背景,控制连锁总部的三大体系,实现叠加经营阶段的推进,把握发展阶段背后的四个不同发展阶段和规律。
单店经营是餐饮企业经营的初始阶段。要完成从原来的资本积累向规模经济的转变!单店经营,商业模式得到市场认可,业务稳定,口碑传播。
连锁经营,实现规模经济、集约经营、资源配置优势!连锁经营既是餐饮企业的经营阶段,也是向产业化、资本化经营过渡的阶段。
产业化经营是指餐饮企业的生产经营活动向上、中、下游延伸,即在产销、分销、销售中获取利益,实现盈利模式的价值链运作。
资本经营是餐饮企业经营的高级阶段。把握股权稀释、私募基金、上市运作的操作环节和重点。资本运营是中国餐饮企业的经营阶段。
要做强做大做长,必须完成从英雄时期到制度时期、从人才到制度、从个人到集体、从私人到股票的转变。
要实现规模经济,连锁经营需要完成从制度管理到科学管理、从直接经营到专业管理、从单店经营到连锁经营的转变。
管理期向文化期转变,产业管理由销售求效益向环节求效益转变。转型要实现从管理到文化、从刚性到柔性、从强制性到自主性的转变。
品牌经营是从产业经营向资本经营转变的关键。转型要实现从文化到宗教、从共识到信仰、从信仰到行为的转变。
连锁经营包括四个阶段:单店经营、连锁经营、产业经营和资本经营。虽然国际公司也希望单店经营,但将资本运作(上市公司运作)、产业运作(战略合作伙伴)、连锁经营(理性成熟模式)和单店经营(区域经理负责)四种模式叠加,可以达到理想的倍增效应!
中国企业进行启动运营。中国企业的单店经营是单纯的单店经营(原始资本积累)、连锁经营(单店复制模式)、产业经营(开始尝试)、资本经营(开始思考)。启动操作只能获得持续的效果。叠加运算和连续运算的差距是发展时间、发展阶段、发展过程和阅读能力的差距!