关于减少餐厅食物浪费的一些方法


餐厅
 
如果您正在寻找食物浪费解决方案以及如何减少餐厅食物浪费,请按照以下步骤开始:

1. 进行餐厨垃圾核查

进行餐厨垃圾核查能够确定您的运营中餐厨垃圾的来源,以便您可以找到减少餐厅餐厨垃圾的方法。 因为减少食物浪费的第一步是准确了解您浪费了多少食物以及您的餐厅产生浪费的来源。

 
    如何进行食物浪费统计

在统计食物浪费时需要考虑两个主要因素。 您需要考虑浪费了多少食物以及有多少人光顾您的餐厅。 通过收集这两个数据,您可以更好地了解最大的浪费来源是什么。

 
    盘点食​​物

①食物日志
为您的员工提供账本,让他们在其中记录被扔掉的东西、被扔掉的原因以及浪费了多少。 还有一种跟踪系统,它使用带有触摸屏和专门的
软件来跟踪您扔掉的食物,而无需使用铅笔和纸。
    此外,还要做好顾客的浪费日志,记录消费后的浪费,或者顾客支付了但不吃的食物, 这种类型的食物浪费更难以控制。
②天气日志
许多餐厅会每天记录餐厅收到的流量和天气情况。 例如,日志可能显示在元旦前的星期五为 360 位客人提供服务,天气为30摄氏度且阳光明媚。 虽然这些数据可能不会立即有用,但在规划下一年的客户量时却非常有用。 如果厨师能够根据前一年的调查结果获得预期流量的基线,他们将更好地了解需要订购多少食物。 随着时间的推移,这些数据变得越来越有价值,因为趋势变得更加清晰。 许多 POS 系统都具有每日日志功能,因此当您为您的业务选择 POS 时,天气日志绝对是您需要记录的东西
 
2. 寻求食物的浪费解决方案

一旦你知道什么被浪费了,与你的员工交谈并尝试想出改进的方法。 造成您厨房食物浪费的最大因素是什么? 为什么会被扔掉? 当您查看数据时,应该多想想这些问题。
    考虑下一步的一个简单方法是将您的废物类型分为两类:
餐厨浪费
顾客浪费


接下来,考虑以下方面并确定对应的解决方法:

减少
餐厨浪费浪费的方法

餐厨浪费是您最可能进行变革的领域,因为 在订购、储存和准备食材以及如何处理多余的食材时,您可以控制许多因素。
    评估库存 - 如果您发现有些食物存放时间已经很长,那么就没必要订太多新的食材
   最大限度地延长保质期 - 请确保将易变质的物品妥善存放,这样您就不会在食材未用之前就浪费它们。
   找到再利用的方法 - 尝试将一天制的面包制成面包块,或将剩余鸡肉加入汤中。 一些有想法的厨师将能够将多余的食材转化为每日特色菜,还有很多很好的方法。
   培训员工减少食物浪费 - 确保您的员工知道原材料成本,让他们对待每一种原材料就好像他们是用自己的钱买的一样。
   保证您的库存井井有条 - 确保您的易变质食材得到及时使用, 使用标有明确包装日期的贴纸,或用大字写“优先使用”,以帮助员工准确识别哪些食材需要快速使用以防止变质。
   提供员工餐 - 如果剩下的少量食材不足以做一个菜,您可以免费将其提供给您的员工。 为您的员工提供食物可以提高士气,并防止好食物被扔掉。
   考虑捐赠食物 - 如果您的食材仍然可以安全食用,但由于某种原因无法使用,当地的食物银行可能会感谢您为养活社区中的人们所做的贡献。
   食物残渣可用于动物饲料——许多当地农民会提供低成本或免费的食物残渣回收,这些食物残渣可以喂给猪或其他动物。 它提供了另一个机会来帮助当地经济,同时减少食物浪费。  

减少顾客食物浪费的方法

出餐后,您无能为力,但您可以确保向客人提供必要的信息和适当的份量,以便您的客户知道菜品的信息并可以
舒服地吃到他们吃饱为止。
    监控份量 - 如果您的份量太大,客户无法完成,请尝试使用份量秤或一些份量勺,以确保您的客户获得适量的食物。 标准化食谱是确保您的每个员工每次都提供相同份量的食物的一种方法。
   管理客户期望 - 确保您的服务员可以解释菜单上的每一项,并回答客人可能提出的任何问题。
   跟踪每道菜的受欢迎程度 - 如果某些菜单项不受欢迎,您可能需要考虑调整食谱或将其从菜单中删除。
   鼓励客人将食物打包 - 这是大多数餐厅的标准做法。 确保备有各种一次性餐盒,以便客人可以把吃不完的东西带回家。

4. 安排定期检查以监控食物浪费

定期评估您的食物浪费很重要,这样您就可以持续监控趋势并实施任何可能需要的更改。 无论您的食谱多么美味,当顾客寻求更新颖的菜品时,一些菜肴可能会过时。 员工可能会离职,因此您将有新员工需要培训和管理。 在经过您深思熟虑的计划中,有很多因素可能会导致浪费增加,因此检查它们只是减少餐厅食物浪费过程的一部分。

 
    即使您的企业似乎可以很好地处理食物垃圾的产生,但深入了解您每天产生多少餐厅食物垃圾也很有用处,如果您的废物产生量超出您的想象,请尝试采取一些简单的步骤来更好地监控和减少废物产生量。 

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